Pour 6 personnes : 1 gros chou rouge émincé, 6 pommes acides épluchées et en morceaux, 1 oignon émincé, 12 cl de vinaigre de vin, 40 g de sucre, 60 g de beurre, sel, poivre.
Déposer le chou rouge dans un plat, sel, poivre et verser le vinaigre. Faire chauffer le beurre dans une cocotte, déposer le chou rouge, l’oignon, faire cuire à couvert et à feu doux 1 h. Ajouter le sucre, les pommes. Porter de nouveau à ébullition et poursuivre la cuisson 30 mn, toujours à feu doux et à couvert. Servir très chaud. Accompagne bien le rôti de porc ou des saucisses grillées.
