Pour 6 personnes : 500 g de champignons de Paris émincés, 2 gousses d’ail, 2 échalotes, 1 bouquet de persil, le tout haché, 6 douzaines d’escargots au naturel en boîte, 100 g de beurre mou, 25 cl de crème fraîche épaisse, 25 cl de vin blanc, 6 tranches de pain de mie, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre.
Faire un court bouillon et refaire cuire les escargots 10 mn. Ils perdront le goût de la boîte. Mélanger le beurre avec l’ail, les échalotes, le persil, sel, poivre, la muscade, mélanger. Dans une sauteuse, faire fondre ce beurre ajouter les champignons et faire rissoler 3 mn en remuant. Ajouter les escargots et déglacer avec le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter la crème fraîche et faire encore réduire de moitié à feu vif. Faire frire les tranches de pain de mie dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient juste dorées des 2 côtés. Déposer 1 tranche de pain de mie frit au fond de chaque cassolette, déposer par-dessus le mélange escargots, crème (12 par personnes), et servir très chaud.
