Pour 4 personnes : 2 aubergines moyennes épluchées, coupées en rondelles, 200 g d’oignons émincés, 4 tomates coupées en rondelles, thym, laurier, 300 g d’un reste de viande coupé en morceaux, 10 c à s d’huile, 1 c às de farine, 2 verre à moutarde de bouillon, 50 g de fromage râpé, sel, poivre.
Garder un oignon en réserve. Préchaufferle four 180° t 6. Faire revenir le reste des oignons dans 2 c à s d’huile dans une poêle pendant 10 mn environ et les mettre au fond d’un plat à gratin, poser la viande. Faire revenir les aubergines dans la même poêle avec 3 c à s d’huile, pendant 10 mn à feu moyen. Recouvrir la viande avec les aubergines. Arroser avec la sauce suivante : faire chauffer 2 c à s d’huile l’oignon émincé réservé en début de recette, saupoudrer de farine et en tournant, mouiller avec le bouillon chaud, sel, poivre, une pointe de couteau de thym et de laurier en poudre à défaut, mettre une feuille de laurier. Laisser bouillir quelques minutes. Poser sur le tout les tomates et recouvrir avec le fromage râpé et arroser avec l’huile restante. Mettre au four une bonne heure.
