Pour 4 personnes : 100 g de pousses d’épinards, 2 avocats en 2 et en tranches, 1 pomme en quartiers, le zeste d’1 orange, 3 c à s de jus de citron, 1 poignée de cerneaux de noix concassées, 1 poignée d’amandes mondées concassées, 4 c à c de graines chia, 8 c à s de quinoa cuit et refroidi, miel liquide, sel, poivre.
Déposer les pousses d’épinards dans des assiettes creuses individuelles. Détacher les quartiers d’orange et les peler à vif, réserver. Arroser les tranches d’avocat et de pomme de 2 c à s de jus de citron. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, sel, poivre, remuer et réserver. Dans un autre bol, mélanger les quartiers d’oranges, les amandes, les noix et un peu de miel, mélanger et réserver. Répartir le quinoa, avocat, mélange fruits secs sur les pousses d’épinards. Napper les assiettes de vinaigrette au jus de citron. Parsemer de graines de chia et les zestes d’oranges. Servir et déguster aussitôt.
