Pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre épluchées et en rondelles fines, 2 gousses d’ail pressé au presse-ail, 2 c à s de persil haché, 150 g de lardons fumés, 400 g de tomme fraîche en tranches puis en cubes, (style tomme fraîche de l’Aubrac), sel, poivre.
Faire chauffer une poêle à sec à feu moyen et faire revenir les lardons 10 mn environ en remuant. Ajouter les pommes de terre et laisser cuire 15 mn en remuant régulièrement. Déposer l’ail et continuer la cuisson 2 mn. Ajouter la tomme fraîche et laisser cuire 10 mn en remuant sans cesse toujours dans le même sens pour avoir de jolis fils. Quand la tomme est bien fondue, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire parsemer de persil. Servir aussitôt avec une salade verte pour un repas complet.
