HOUMOUS DE BETTERAVE : 1 betterave cuite épluchée et en morceaux, je jus d’1 citron, 2 brins de coriandre hachés, 60 g de pois chiches cuits, 2 c à s de crème fraîche, 1 c à c de cumin, sel, poivre. Mixer la betterave avec les pois chiches et l’ail, ajouter le jus de citron, la crème et mixer de nouveau. Incorporer le cumin, la coriandre, sel, poivre. Réserver au moins 1 h au frais avant de servir.
TARTINADE DE CITROUILLE : 300 g de chair de courge butternut, 1 gousse d’ail, 30 g de poudre d’amande, 1 c à s de moutarde douce, 1 c à s bombée de chapelure, 1 c à s rase de sucre, 1 c à c de parika fumé, sel. Faire cuire la courge 15 mn dans de l’eau bouillante salée égoutter 10 mn. Mixer la courge, l’ail, la poudre d’amande, la moutarde, la chapelure, le sucre, le paprika. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Mettre au frais .
FALAFELS EXPRESS : 1/2 oignon émincé, 2 gousses d’ail émincées, 1 bouquet de coriande et 1 de persil effeuillés, 1 oeuf, 1 c à s de graines de sésame, 1 c à c de coriandre moulue, 1 c à c de paprika doux, 1 c à c de cumin en poudre, sel, poivre. Rincer les pois chiches, égoutter et mixer grossièrement. Ajouter, l’oignon, ail, l’oeuf, la coriandre moulue, les graines de sésame, le cumin, le paprika, sel, poivre. Mixer 2 ou 3 fois par à-coups. Filmer et réserver 1 h à température ambiante. Prélever de petites portions de pâte et façonner en forme de boulettes grosses comme des noix, bien tasser. Chauffer 1 filet d’huile d’olive et faire dorer les falafels de tous les côtés 7 mn.
TABOULE AUX HERBES ET A LA GRENADE : 2 tomates en morceaux non pelées et non épépinées, 2 oignons hachés, les jus de 2 citrons, 10 feuilles de menthe ciselées, 1 bouquet de persil ciselé, 1 grenade, 5 cl de jus de grenade, 80 g de boulgour fin, 1 pincée de 4 épices, 1 pincée de piment de Cayenne, sel. Verser le boulgour cru dans un saladier et mettre tous les ingrédients. Mélanger et laisser mariner minimum 2 h en remuant de temps en temps.
HOUMOUS AU YAOURT : le jus d’1 citron, 2 gousses d’ail, brins de coriandre ciselés au goût, 3 c à s de yaourt à la grecque, 2 pincées de graines de cumin, 2 pincées de coriandre en poudre, 2 pincées de paprika doux, 300 g de pois chiches cuits, sel. Egoutter les pois chiches et garder un peu d’eau de trempage. Mettre dans le bol du mixeur ainsi que tous les ingrédients, mixer jusqu’à otention d’une texture lisse et ajouter un peu d’eau des pois chiches si la purée est trop épaisse, saler à votre goût.
MINI POIVRONS FARCIS : 12 mini poivrons, 70 g de chair de thon égouttée, 70 g de carré frais, sel, poivre. Couper les chapeaux des poivrons et évider avec une petite cuillère sans abîmer les poivrons. Ecraser le thon avec le fromage, sel, poivre et remplir les poivrons avec cette farce. Réserver au frais.
HOUMOUS DE HARICOTS BLANCS ET FROMAGE : le jus d’1 citron, 1/2 banane, 1 gousse d’ail, 1 bouquet de coriandre, 4 c à s de fromage blanc, 1 c à c de miel, 1/2 c à c de paprika, 3 pincées de graines de cumin, sel, poivre. Rincer et égoutter les haricots, les mettre dans le bol du mixeur. Ajouter le fromage blanc, l’ail, le jus de citron, la chair de la banane, la moitié de la coriandre, le miel, le paprika, 2 pincées de cumin, sel, poivre. Mixer finement. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Au moment de servir, parsemer de graines de cumin et de coriandre ciselée.
Servir toutes ces préparations avec des bâtonnets de légumes crus, fleurettes de chou fleu, brocoli, pains grillés, pain pita etc….
