Pour 4 personnes : 2 courgettes et 1 aubergine tranchées, 1 poivron jaune et 1 rouge, épépinés et coupés en 4, 1 gousse d’ail hachée, 250 g de tomates cerises, 100 g de petits pois, 450 g de pâtes pennes, torti ou autres, 15 cl de bouillon de légumes ( cube ), 4 c à s d’huile d’olive, 100 g de fromage blanc, 50 g de parmesan râpé, sel, poivre.
Préchauffer le four 210° th 7. Faire chauffer l’huile dans une marmite allant au four, ajouter les aubergines, courgettes, poivrons et ail. Mélanger bien, couvrir et enfourner pour 10 mn environ. Ajouter les tomates cerises et les petits pois, assaisonner et retour au four pour 20 mn. Faire cuire les pâtes selon votre habitude et egouttez les. Mélanger le bouillon, le fromage blanc, le parmesan, verser sur les légumes rôtis et mélanger avec les pâtes.
