Pour 4 personnes : 1 aubergine coupée en dés, 3 gousses d’ail écrasées, 400 g de poivrons rouge émincés, 450 g de tomates cerises coupées en 2, 300 g de purée de tomates, 50 g d’olives noires coupées en morceaux, 2 c à s d’huile d’olive, 350 g de pâtes à votre envie, 100 g de feta, basilic pour garnir.
Faire cuire les pâtes al dente. Pendant ce temps, dans une sauteuse faire revenir l’aubergine et l’ail dans une sauteuse avec l’huile pendant 4 mn puis ajouter tous les autres ingrédients sauf la feta. Laisser cuire à petits frémissements et à couvert le temps idéal pour vous pour la cuisson des légumes. Egoutter les pâtes et mélanger avec la sauce, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Garnir avec la feta émiettée et le basilic. Servir.
