Pour 4 personnes : 1/2 poivron vert émincé fin, 1 oignon émincé, 100 g de courgettes râpée, 50 g de tomates cerises coupées en 4, 1 gousse d’ail écrasée, 1 c à s de persil ciselé, 5 oeufs, 50 g de ricotta, 20 g de parmesan râpé, 40 g de jambon coupé en petits dés, sel, poivre.
Chauffer l’huile dans une sauteuse et faire revenir les oignons et l’ail 3 mn puis ajouter le poivron, les courgettes, le persil. Remuer 3 mn et mettre tomates et jambon, remuer 2 mn. Fouetter les oeufs avec la ricotta émiettée, sel, poivre, verser dans la poêle, cuire 5 mn sans remuer et à l’aide d’une assiette plus grande que la poêle retourner l’ensemble et faire cuire 5 mn de l’autre côté. Saupoudrer le dessus avec le parmesan râpé, couvrir le temps que le fromage fonde, environ 5 mn. C’est cuit.
