Pour 4 personnes : 210 g de haricots verts, carottes, petits pois mélangés à parts égales, 1 oignon émincé, 1 gousse d’ail écrasée, 2 c à s d’huile d’olive, 300 g de blancs de poulet sans la peau, 150 g de lardons fumés, 300 g de riz long, 1 c à s de persil haché, 75 cl de bouillon de volaille chaud (cube) sel, poivre.
Détailler les filets de poulet en fines lanières et les faire revenir dans une sauteuse 4 mn en remuant avec l’huile. Les transérer avec une écumoire dans une assiette. A leur place, faire revenir les oignons et les lardons 3 mn, ajouter l’ail, remuer 1 mn. Ajouter le riz, remuer sans cesse 2 mn et arroser avec le bouillon. Porter à frémissement en remuant. Remettre le poulet dans la sauteuse, remuer, baisser le feu et laisser frémir 10 mn en remuant de temps en temps. Incorporer tous les légumes et poursuivre la cuisson le temps nécessaire à la cuisson des légumes. S’il manque du liquide, rajouter un peu d’eau chaude, petit à petit. Le riz doit être tendre. Laisser reposer à couvert 5 mn hors du feu. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécesaire. Parsemer de persil haché au moment de servir.
