Pour 6 personnes : 900 g d’épaule de porc désossée, 220 g d’oignons au vinaigre égouttés et coupés en 2, 4 pêches pelées coupées en quartiers, 2 gousses d’ail émincées, thym, 1 c à c de sucre, sel, poivre.
Préchauffer le four 245° th 8/9. Mettre 1 gousse d’ail et 1 branche de thym dans le trou de l’os de l’épaule, sel, poivre. Refermer l’épaule, ficeler en forme de rôti. Mettre le rôti dans un plat. Piquer régulièrement avec le pointe d’un couteau, sel, poivre, enfourner pour 20 mn. Baisser la températeure à 190° th 6/7, poursuivre la cuisson 30 mn. Mélanger oignons, pêches, sucre, sel, poivre, ail restant et 12 branche de thym. Répartisser autour du rôti, laisser cuire 10 mn. Sortir du four, mettre un papier alu sur le dessus, laisser reposer 10 mn. Décorer des brins de thym et à table.
