Compter pour 4 personnes : 1 kg de pêches ou nectarines ou les 2 mélangées, 4 c à s de jus de citron, 1 c à s de miel 1 c à c de romarin frais, 4 c à c de sucre, 4 c à s de crème fraîche.
1 c à c de romarin frais, 4 c à c de sucre, 4 c à s de crème fraîche.
Dans une grande casserole, mettre de l’eau à bouillir. Ajouter les pêches et laissez les cuire jusqu’à ce que la peau se détache. Les mettre à égoutter, laissez refroidir. Garder 35 cl de jus de cuisson, ( vous pouvez jeter le reste ). Quand les pêches sont assez froides, finir d’enlever la peau et couper en 2, retirer le noyau et remettez les fruits dans la casserole avec le jus restant. Ajouter le miel, le citron, le romarin, 3 c à s de sucre. Quand ça bout, baisser le feu et laisser cuire 15 mn en remuant très souvent.
Mettre dans le bol du mixer, et réduire le tout en purée. Remettre dans la casserole et laisser frémir encore 10 mn environ. Mettre la moitié de la crème. Monter une chantilly avec la cuillère de sucre restante. Servir dans une soupière ou en ramequin individuel et déposer au centre de la chantilly. Pour plus de plaisir vous pouvez aussi flambée votre soupe au moment du service pour cela faites chauffer dans une petite casserole 3 c à s de cognac ou d’armagnac et mettez le feu dans la casserole et verser sur la soupe.
