Pour 4 personnes: 100 g de petits pois écossés, 150 g de chou rouge émincé fin, 2 tomates coupées en petits dés, 1/2 bouquet de persil ciselé, 3 c à s d’huile d’olive, 120 g de quinoa, sel, poivre.
Faire cuire le quinoa dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 mn, égoutter, réserver. Faire cuire les petits pois 10 mn dans une casserole d’eau buillante salée. Egoutter, réserver. Mélanger l’ensemble des ingrédients dans un saladier. Si vous souhaittez fare des verrines, disposer dans les récipients et arroser d’un filet d’huile d’olive. Servir frais.
