Pour 6 personnes : 800 g de pommes de terre et 200 g d’échalotes coupées en 4, 4 gousses d’ail, 300 g de chataîgnes cuites, 2 branches de thym, 2 feuilles de laurier, 1 chapon de 2 kg, 200 g de mini boudins blancs, 40 g de beurre, 4 c à c d’huile d’olive, sel, poivre.
Préchauffer le four 180° t 6. Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur du chapon. Farcir le chapon avec 1 gousse d’ail épluchée entière, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier. Badigeonner tout le chapon avec 10 g de beurre. Dans une cocotte allant au four, chauffer un peu d’huile et déposer le chapon sur une cuisse. Enfourner pour 30 mn. Tourner le chapon et le faire cuire sur l’autre cuisse. L’asperger avec le jus de cuisson. Enfourner de nouveau 25 mn. Tourner de nouveau le chapon, le mettre sur le dos et poursuivre la cuisson 20 mn. Une fois la cuisson terminée, le déposer dans un plat et le couvrir. Le laisser reposer 30 mn. Pendant ce temps, préparer la sauce. Eplucher l’ail restant et hacher finement. Enlever l’excédent de gras dans la cocotte et poser les pommes de terre, échalotes, le restant de beurre, thym, laurier. Mouiller pour recouvrir les pommes de terre et cuire 20 mn à feu doux. Ajouter les chataîgnes, les boudins blancs et laisser mijoter quelques instants. Servir le chapon en morceaux entouré de sa garniture et arroser de sauce.
