Pour 6 personnes : 600 g de pommes de terre, 400 g de patates douces, 270 g de navets, 2 carottes, 2 poireaux, 2 oignons, tous les légumes en gros dés, 1 feuille de laurier, 24 boulettes vegan, 400 g de semoule de blé moyenne, 5 c à s d’huile d’olive, 2 c à s de raz-el-hanout, 1 c à c de cumin moulu, 3 l d’eau, sel, poivre.
Dans une grande marmite ou couscoussier avec un peu d’huile, faire revenir les oignons jusqu’à coloration, mettre les épices, ajouter les carottes et les faire revenir 3 mn. Incorporer tous les autres légumes et le laurier. Couvrir d’eau et laisser mijoter 25 mn à couvert. Ajouter les boulettes et poursuivre la cuisson 5 mn. Verser la semoule dans un saladier et ajouter de l’eau bouillante salée 1 cm au-dessus de la semoule et laisser poser 5 mn.Egrenner à la fourchette et verser un peu d’huile sur la semoule et mélanger. Servir la semoule bien chaude accompagné du bouillon et des légumes et des boulettes.
