VOUS POUVEZ PRENDRE N’IMPORTE QUELLE VIANDE QUI SE PREPARE EN CIVET. ( sanglier, lièvre, lapin..)
Pour 6 personnes : 500 g de pommes de terre, 500g de carottes, 1 oignon, 1 gousse d’ail, laurier, thym,huile d’olive,1 kg de viande, 200 g de lardons, 250 g de champignons de Paris ou de cépes émincés, farine, 1 l de vin rouge, sel, poivre.
Faire revenir la viande à feu vif avec un peu d’huile, les lardons,faire dorer, ajouter l’oignon, les champignons, les carottes, sel, poivre, thym, laurier. Mettre une c à s de farine, faire roussir et ajouter le vin. Laisser mijoter 2 h à feu doux et à couvert, le temps que la viande cuise. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur, déguster en même temps que la daube.
Si vous voulez le transformer en civet mais que vous n’avez pas eu le temps de mettre la viande à mariner, voilà une petite astuce : Faire bouillir le vin avec 1 grosse c à s de moutarde, bien fouetter afin que la moutarde fonde. Arroser la viande et poursuivre la cuisson. Vous suivez la même recette que ci-dessus et intégrer le vin chaud moutardé au même moment.
Les temps de cuisson sont donnés à titre indicatifs, à vous de voir quelle viande vous choisissez, mais pour le boeuf, le sanglier plus la cuisson est longue meilleure elle est.
