Pour 6 personnes : 12 navets moyens de même calibre coupés en rondelles fines, 12 escalopes de foie gras frais de 50 g environ, 15 cl de porto ou Pineau des Charentes, 2 c à s de vinaigre de cidre, 50 g de sucre en poudre, 30 g de beurre, sel, poivre.
Plonger les navets 3 mn dans l’eau bouillante salée. Rafraîchir et réserver. Dans une sauteuse, préparer le caramel avec le sucre humidifié. Hors du feu, ajouter le vinaigre. Couvrir aussitôt. Remettre la sauteuse sur le feu, ajouter le vin choisi et le beurre, remuer et poser les navets, sel, poivre. Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et le liquide évaporé. Quadriller les escalopes des 2 côtés. Dans une poêle antiadhésive, faire cuire sur feu vif 30 s de chaqque côté. Saler, poivrer. Dresser les pétales de navets en rosace sur des assiettes chaudes, les escalopes par 2 au centre, servir.
