Pour 6 personnes : 1 poireau en tronçons de 2 cm, 2 navets en 4, 3 carottes en tronçons de 2 cm, 2 oignons en 4, 3 gousses d’ail épluchées, 100 g de haricots blancs frais, 4 pommes de terre en rondelles, 1 coeur de chou en lanières, 1 bouquet garni, 400 g de lard demi-sel découenné, 1 portion de confit d’oie en morceaux et un peu desa graisse, 8 fines tranches de pain de campagne, fromage râpé, 10 grains de poivre.
Couper le lard en gros cubes et le déposer dans une marmite, couvrir largement d’eau, faire bouillir et écumer. Ajouter le poireau, les navets, les carottes et les oignons, les gousses d’ail, les haricots, le bouquet garni et le poivre en grains. Couvrir d’eau et porter à ébullition. Cuire 1h15 à couvert et à feu doux. Au bout de ce temps, ajouter le chou, les pommes de terre et poursuivre la cuisson 45 mn. Préchauffer le four 200° t 6/7. Ajouter le confit avec un peu de graisse et poursuivre la cuisson 10 mn. Prélever les légumes et le bouillon dans une soupière allant au four, et recouvrir avec les tranches de pain, imbiber celles-ci de bouillon et parsemer de fromage râpé. Enfourner et laisser gratiner. Servir la garbure dans la soupière et servir à part les viandes.
