Pour 4 personnes : 750 g de patates douces en dés, 2 oignons émincés, 1 gousse d’ail écrasée, 1 l de moules, 100 g de chair de crabe, 8 gambas cuites décortiquées, 4 c à s de crème fraîche épaisse, 400 g de tomates concassées, 10 cl de vin blanc sec, 2 c à s de concentré de tomate, 1 c à c de paprika, huile d’olive. Pour la chapelure : 6 c à s de persil ciselé, 2 tranches de pain rassis.
Faire chauffer un peu d’huile dans une marmite et faire revenir 1 oignon émincé. Ajouter les moules et le vin blanc et laisser cuire le temps pour les moules de s’ouvrir. Retirer les moules à l’écumoire ne pas jeter le jus de cuisson. Quand elles seront froides, les décoquiller. Faire chauffer 1 c à s d’huile dans une sauteuse, ajouter l’oignon et le faire revenir à feu moyen. Ajouter les tomates concassées et faire cuire 10 mn. Ajouter le concentré de tomate, les dés de patate douce, le paprika, 10 cl de jus de cuisson des moules, mélanger. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser frémir 15 mn. Préchauffer le four 180° t 6. Ajouter dans la sauteuse, la crème, l’ail écrasé, la chair de crabe, les moules et les gambas, mélanger et retirer du feu. Verser la préparation dans un plat à gratin huilé. Préparer la chapelure : mixer ensemble le pain et le persil et répartir sur le dessus du gratin. Enfourner pour 30 mn avec une feuille de papier cuisson sur le dessus. Retirer la feuille de papier et poursuivre la cuisson 15 mn jusqu’à ce que le dessus soit doré.
