Pour 6 personnes : 600 g d’oignons émincés finement, 1 poireau coupé en rondelles, 2 carottes coupées en rondelles, 2 gousses d’ail écrasées sans l’éplucher, 1 bouquet garni, 2 l de bière blonde, 2 c à s de cassonnade, 1 c à s de farine, 30 g de beurre, 3 c à s de farine, 1.5 kg de joues de boeuf dégraissée, sel, poivre.
Couper la viande en gros cubes. Faire chauffer dans une cocotte l’huile et le beurre et faire dorer la viande. Il faut que tous les morceaux soient colorés uniformément, sel, poivre à votre convenance. Sortir la viande à l’aide d’une écumoire, réserver. Mettre dans la cocotte les oignons, le poireau, les carottes à feu doux sans les faire colorer. Remettre les morceaux de viande, saupoudrer de cassonade. Mélanger bien et ajouter la farine sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux. Faire cuire quelques instants toujours en remuant et ajouter la bière. Ajouter les gousses d’ail et le bouquet garni et faire mijoter 3 h à couvert et à feu doux. Egoutter la viande et la poser sur un plat de service chaud, réserver. Faire réduire le jus de cuisson d’un tiers. Retirer le bouquet garni. Gouter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Verser la sauce et la garniture sur la viande.Servir avec du chou rouge à la flamande (recette sur le site), ou de pommes de terre, de légumes, pâtes, riz…
