Pour 6/8 personnes : 500 g de potiron coupé en bâtonnets, 3 carottes coupées en bâtonnets, 3 panais coupés en bâtonnets, 3 oignons rouges émincés finement, 20 noisettes concassées fin, 1kg de petites pommes de terre (Délicatesse), 12 feuilles de basilic ciselées, 2 gousses d’ail hachées, zeste de 2 citrons, 4 fromages de chèvre (Picodon), 1 oeuf, 6 c à sd’huile d’olive, 4 tranches de pain de mie, sel, poivre.
Préchauffer le four 190° t 6/7. Mettre la volaille dans un grand plt allant au four. Faire la farce : Dans un saladier, mélanger l’oeuf, le pain de mie écrasé, le fromage coupé en petits morceaux, les noisettes, le zeste, le basilic, et l’ail. Mélanger intimement. Farcir le chapon et le coudre pour éviter que la farce se sauve à la cuisson. Huiler chapon sur tous les côtés, sel, poivre. Enfouner pour 2 h et le retourner toutes les 30 mn et l’arroser du jus de cuisson. Sortir le plat du four et déposer tous les légumes dans le plat, autour du chapon. Enfourner de nouveau pour 1 h, jusqu’à ce que les légumes soient confits mais pas brûler en les remuant de temps en temps.
AUTRE FARCE : 2 oignons, 4 échalotes, 150 g de pain d’épices, 200 g de porc haché, 2 oeufs, 10 cl de porto, 30 g de beurre, 150 g de foie gras frais, sel, poivre.
Couper le foie gras et le pains d’épices en petits cubes, mettre la viande, les oeufs. Déposer le tout dans un saladier. Faire fondre les oignons et les échalotes émincés finement dans le beurre 6 mn. Verser dans le saladier et ajouter le porto. Mélanger intimement. Farcir le chapon et le coudre, comme recette au dessus.
