Pour 4 personnes : 1 butternut, 1 céleri branche, 5 carottes, 1 oignon rouge, 1 échalote, quelques brins de ciboulette, 4 c à s d’huile d’olive, 1 cube de bouillon de volaille, 780 g de bisque de homard, 4 queues de homard, sel, poivre.
Préchauffer le four 190° t 6/7. Eplucher tous les légumes sauf l’échalote et couper en grosses lamelles. Mettre tous les légumes dans un saladier avec 2 c à s d’huile d’olive, poivre, mélanger. Sur la plaque du four, poser une feuille de papier sulfurisé et poser tous les légumes sans qu’ils se chevauchent. Enfourner pour 50 à 60 mn en les retournant de temps en temps. Faire chauffer l’huile restante dans une grande sauteuse. Faire fondre l’échalote finement émincée. Ajouter 20 cl d’eau et le cube de bouillon, remuer et chauffer vivement. Mettre les queues de homard dans la cocotte. Préchauffer le four 220° t 7/8. Laisser cuire à feu moyen 7 mn environ 7 mn. Couper les carapaces des queues dans la longueur. Réserver les queues dans un plat allant au four. Verser la bisque par dessus et enfourner 7 mn. Faire tiédir les assiettes. Déposer dans chaque assiette un lit de légumes et une queue de homard coupée en 2 et enlever le boyau noir. Arroser avec le jus de cuisson des homards. Décorer avec de la ciboulette ciselée.
