Pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre, 1 gros oignon émincé, 1 gousse d’ail ciselée, 2 brins de thym, 5 cl de cognac, 30 g de beurre demi-sel, 5 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.
Faire cuire les pommes de terre épluchées dans une casserole d’eau bouillante départ eau froide pendant 40 mn. Egoutter, et écraser à la fourchette avec 3 c à s d’huile d’olive, sel, poivre et réserver au chaud. Faire cuire les St Jacques dans une poêle avec l’huile restante 1 à 2 mn de chaque côté et réserver au chaud. Ajouter le beurre dans la poêle , l’oignon, l’ail, le thym et faire cuire 5 mn. Arroser de cognac , flamber, mélanger. Répartir les St Jacques et l’écrasé de pommes de terre dans les assiettes tiédies, et ajouter les oignons et leur jus, sel, poivre et déguster sans attendre.
