Pour 6 personnes : 1 kg de pommes Chanteclerc épluchées et coupées en quartier, 1 oignon, 3 échalotes, 3 feuilles de saucge, le tout finement haché, 1 oie de 3 kg environ, 50 g de beurre, 2 c à s de calvados, 1 c à s d’huile, sel, poivre.
Mettre les pommes dans un plat et laisser macérer avec le cognac 15 mn. Mélanger, échalote, oignon, sauge, et farcir l’oie avec et mettre autant de pommes macérées que vous pouvez. Coudre. Sel, poivre. Préchauffer le four 180° th 6. Dans un plat allant au four, enduisez le de beurre et ajouter l’huile. Poser l’oie farcie et ajouter autour les quartiers de pommes restant. Enfourner pour 10 mn, et enduire l’oie de tous les côtés avec la graisse qui a déjà fondu. Poursuivre la cuisson minimum 2 h en arrosant régulièrement.
