Pour 4personnes : 600 g de pommes de terre coupées en petits morceaux, 1 blanc de poireau émincé finement, 1 feuille de laurier, 4 pluches de cerfeuil pour le décor, 20 g de beurre, 1 l d’eau, 10 cl de crème fraîche liquide, 2 c à s d’huile, 4 tranches de pain de mie coupé en petits dés réguliers, sel.
Faire dorer le pain de mie dans une poêle avec l’huile, remuer sans cesse. Réserver. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire suer le poireau. Ajouter l’eau froide, les pommes de terre, du sel et la feuille de laurier. Laisser cuire à feudoux et à couvert 30 à 35 mn. Retirer le laurier. Ajouter la crème et mixer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir dans des bols avec les petits croûtons poser dessus, un trait d’huile d’olive et le cerfeuil pour la déco.
