Pour la purée de panais : 4 panais grattés en rondelles, 1 gros oignon jaune haché gros, 80 cl d’eau tiède, 1 cube de bouillon de légumes, 2 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.
Faire revenir l’oignon dans une cocotte avec l’huile à couvert. Ajouter les panais, verser 60 cl d’eau tiède, le cube de bouillon, sel, poivre. Faire cuire à couvert 25 mn en remuant de temps en temps. Couper le feu et verser les 20 cl d’eau restante. Mettre le tout dans un mixeur, mixer et réserver.
Pour la poêlée de légumes : 150 g de haricots verts frais, 150 g de carottes fraîches en rondelles, persil, estragon, cerfeuil au goût, le jus d’1/2 citron jaune, 1 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.
Faire cuire les haricots et les carottes dans une grande marmite d’eau salée ou à la vapeur 20 mn, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Egoutter et les faire revenir dans une sauteuse à feu doux avec l’huile, le jus de citron et les herbes. Retirer du feu et réserver.
Pour les blancs de dinde : 4 blancs de dinde, 4 c à s de miel liquide, 25 cl de crème fraîche, 1 noix de beurre, 6 c à s de vinaigre balsamique, sel, poivre.
Faire dorer les blancs de dinde dans une sauteuse avec le beurre 10 mn. Avant la fin de la cuisson, ajouter la crème, le miel, le vinaigre, sel, poivre et mélanger.
Avant le service, réchauffer la purée de panais, la poêlée de légumes, les blancs de dinde dans leurs poêles respectives. Servir les blancs de dinde sur une louche de panais, nappés de sauce au miel, balsamique et accompagnés des légumes.
