Pour 6 personnes prévoir : 750 g de patates douces, 350 g de rutabaga , 250 g de navet, 350 g de céleri rave, ( rutabaga, navets, céleri, coupés en cubes réguliers de 2 cm environ ), 1 botte de persil, 30 g d’échalote ciselée finement, 2 c à s de jus de citron, 30 g de beurre, 75 cl de fond de veau ou bouillon de légumes ou poulet ( cube ), attention au sel car le cube et salé.
Mettre votre four en préchauffage à 200° th 7. Piquer chaque patate avec une fourchette et mettre dans le four pour 45 mn environ, enfin jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Pour cela piquer avec la pointe d’un couteau. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et faire revenir l’échalote puis le rutabaga, les navets et le céleri. Faire cuire 15 mn en remuant. Verser 35 cl de bouillon et le jus de citron, goûter et saler si besoin. Eteindre le feu et laisser à couvert. Quand les patates douces sont cuites, les couper en 2 dans la longueur et retirer la chair à l’aide d’une cuillère et la mettre au mixer dans lequel vous ajouterez le reste du bouillon, sel si nécessaire. Versez la purée sur les légumes faire réchauffer 5 mn et servir bien chaud.
