Pour 4 personnes : 3 poireaux émincés finement, 1 gousse d’ail écrasée, 2 c à s d’huile d’olive, 25 g de beurre, 350 g de riz rond à risotto, 15 cl de vin blanc sec chaud, 90 cl de bouillon de volaille ou de légumes (cube) chaud, 2 c à s de crème fraîche,80 g de jambon blanc coupé en dés, 60 g de parmesan râpé, sel, poivre.
Dans une sauteuse, faire revenir les poireaux avec l’huile, 3 mn sur feu moyen puis l’ail et poursuivre la cuisson 1 mn. Ajouter le riz, remuer 1 mn puis arroser avec le vin. Baisser le feu et laisser frémir jusqu’à absorbion du vin. Ajouter 1 louche de bouillon dans la sauteuse et remuer jusqu’à absorbtion et continuer ainsi jusqu’à épuisement du bouillon. Petit conseil, il est préférable de mettre le liquide chaud et en petite quantité, le riz sera plus moelleux. Mélanger la crème et 50 g de parmesan et ajouter au riz avec le jambon et du poivre. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et parsemer du reste de parmesan avant de servir.
