Pour 4 personnes : 5 endives en rondelles et en biais, 2 pommes rouges épluchées et en petits dés, 3 brins de persil hachés, le jus d’1/2 citron, 50 g de noisettes concassées, 125 g de Comté en petits dés, 2 c à s de moutarde, 2 c à s d’huile de noix, 1 c à s d’huile neutre, 1 c à s de vinaigre de cidre, sel, poivre.
Dans un bol, déposer les dés de pommes, verser le jus de citro, réserver. Faire torréfier les noisettes dans une poêle chauffée à sec 3 mn. Réserver. Dans un bol, préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, les huiles, sel, poivre. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et arroser de vinaigrette. Saupoudrer de persil. Servir aussitôt.
