Pour 8 personnes : 8 carottes, 4 navets, 2 oignons, 2 tomates, 4 pommes de terre, 8 poireaux, 1/2 chou, 1.5 kg de gîte de boeuf, 1 poulet de 1.5 kg, 1 boîte de pois chiche, 1 boîte de maïs en grains, 4 l d’eau, sel, poivre.
Dans une grande marmite, faire bouillir les 4 l d’eau. Mettre le gîte, écumer et mettre le poulet. Tous les légumes doivent être épluchés et laisser entiers. Ajouter en même temps que le poulet tous les légumes, sauf les pois chiches et le maïs. Laisser cuire 3 h 30 environ. 10 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les pois chiche, le maïs, sel, poivre. Servir le bouillon en premier lieu et à part les légumes et la viande. Servir avec du gros sel, des cornichons et de la moutarde.
