A faire avec un reste de pain. Vous pouvez faire vos croûtons quelques jours plus tôt et les conserver dans une boîte hermétique. Pour cela prendre un pain de la veille, couper le pain en cubes de taille moyenne. Poser les sur la plaque du four et laisser dorer. Surveiller attentivement car ça va vite.
Pour 4 personnes : 40 g de croûtons, 1 gros poireau émincé, 1 petite endive enmincée, 250 g de chou émincé, 2 pommes de terre coupées en dés, 1.5 l de fond de veau ou volaille,5 gouttes de tabasco, 2 c à s d’huile d’olive, 2 tranches fines de jambon cru coupé en julienne.
Faire chauffer l’huile,ajouter le poireau, et cuire 10 mn en remuant sans cesse, jusqu’à ce qu’il commence à brunir. Ajouter l’ai, l’endive, le jambon et poursuivre la cuisson 5 mn. Ajouter le chou, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le chou soit tendre. Ajouter le bouillon, remuer puis les pommes de terre et le tabasco. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Goûter, saler, poivrer si nécessaire. Vous pouvez jeter les croûtons dans la soupe ou les servir à part.
