Pour 4 personnes : 3 poireaux émincés ( mettre un blanc de poireau de côté), 1 oignon ciselé, 1 grosse pomme de terre épluchée et émincée, le jus d’1 citron, 50 g de beurre, 125 g de Bleu d’Auvergne, sel, poivre. ( graines de courges facultatif).
Faire chauffer dans une marmite la moitié du beurre et faire revenir l’oignon et le poireau 5 mn. Ajouter la pomme de terre, sel, poivre, verser 1.5 l d’eau. Porter à ébullition et faire cuire 25 mn. Mixer et parfumer avec le jus de citron et la moitié du Bleu, bien mélanger. Faire chauffer le beurre restant dans une poêle et faire dorer le blanc de poireau coupé en rondelles, sel, poivre. Servir la soupe dans les bols et répartir sur le dessus le blanc de poireau poêlé, les dés de Bleu restant et si vous aimez quelques graines de courges.
