Pour 6 personnes :
2 grosses patates douces, 600 g de chou fleur détaillé en petits bouquets, (bien garder les feuilles et les trognons, ils vont nous servir pour la soupe), 500 g d’oignons, 2 émincés le 3 ème en brunoise, 1 tête d’ail coupée en 2 transversalement, 250 g de courgettes coupées en rondelles de 2 petits cm, sel, poivre, 1 c à s de thym frais, 6 clous de girofle, 1/2 c à c de 4 épices.
Faire griller une patate au four de 50 mn à 1 h 190° th 6, 7, jusqu’à ca qu’elle soit bien tendre. L sortir du four et la laisser refroidir. Quand elle est assez froide l’éplucher et réserver.Pendant le temps de la cuisson au four, peler l’autre patate et émincer dans le sens de la longueur. Couper les feuilles et les trognons du chou fleur. Mettre à chauffer une grande marmite 2 l d’eau dans laquelle vous mettrez, les 2 oignons émincés, les trognons et les feuilles du chou fleur ( mais pas les bouquets ) ainsi que les tranches de patate crue, l’ail et du poivre. Une fois à ébullition ajouter le thym les clous de girofle et laisser cuire à petits bouillon 45 mn, jusqu’à réduction de moitié du liquide. Filtrer les légumes avec le bouillon et bien presser les légumes afin de récupérer tout le jus. Jeter les éléments solides. Prendre la patate douce cuite et la mixer avec 12.5 cl du bouillon de légumes et ajouter la purée au bouillon restant, bien fouetter. Ajouter alors la brunoise d’oignon, le chou fleur, 4 épices, sel, poivre. Amenez à ébullition et laisser cuire 5 mn. Ajouter les rondelles de courgettes et faire cuire encore jusqu’à ce que les courgettes soient tendres. Servir la soupe chaude ou froide.
