Pour 4 personnes : 1 oignon haché, 2 gousses d’ail hachées, 1 orange, zeste et 4 c à s de jus , 300 g d’oignons grelots (à défaut mettre des petits oignons), 500 g de carottes coupées en tronçons de 5 cm coupés en biais, 4 c à s de persil haché, 1 feuille de laurier, 2 c à s d’origan frais et haché ou 2 c à c d’origan séché, 1 c à s et 1/2 d’huile au choix, 45 g de farine, 12.5 cl de vin rouge, 1 bâton de cannelle ou 1/4 de c à c en poudre, 4 souris d’agneau , sel, poivre.
Mettre la farine, un peu de poivre, la moitié de l’origan dans un saladier, mélanger, puis les souris et mélanger à nouveau de façon à ce que tous les morceaux soient bien enrobés de farine assaisonnée. Faire chauffer l’huile dans une grande sauteuse ou faitout et faire dorer les souris sur toutes les faces. Ajouter l’ oignon haché, baisser le feu. Laisser cuire à couvert à feu doux pendant 5 mn en remuant de temps en temps. Monter le feu, ajouter l’ail, le vin, le jus d’orange, et 75 cl d’eau. Porter à légère ébullition en grattant le fond pour récupérer les sucs de cuisson et les dissoudre. Ajouter le sel, le laurier, la cannelle et le reste d’origan. Laisser mijoter à couvert de 1 h 30 à 2 h. La viande doit être juste tendre. Dégraisser le liquide de cuisson. Ajouter les oignons grelots ou autre, les carottes et le zeste d’orange. Laisser cuire encore30 mn en découvrant partiellement jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirer de nouveau le gras qui se trouve à la surface. Incorporer le persil. Servir.
