Pour 4 personnes : 3 patates douces épluchées et en rondelles, 2 grosses tomates pelées et épépinées et en morceaux, 1 oignon émincé fin, 1 poulet en 8, 150 g de raisins secs, 200 g d’amandes émondées, 20 cl d’eau, 2 c à s d’huile d’olive, 1 c à c de graines de coriandre écrasées au pilon, 2 c à s de graines de sésame, 2 pincées de cumin en poudre, sel, poivre.
Faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse ou un plat à tajine sur feu vif. Déposer les morceaux de poulet et les faire revenir sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les sortir du plat, réserver. Déposer à la place l’oignon et le laisser revenir quelques minutes jusqu’à coloration. Ajouter les graines de coriandre, les patates douces, la chair des tomates, les amandes et mélanger. Sel, poivre à votre goût. Egoutter les raisine et les ajouter dans le plat, verser l’eau, mélanger. Poser le poulet dessus. Couvrir, baisser le feu à feu doux et laisser mijoter 40 mn en remuant régulièrement en laissant le poulet toujours sur le dessus mais en le retournant lui aussi. A la fin de la cuisson, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir aussitôt parsemé de sésame. Servir ce tajine avec une semoule à couscous.
