Pour 6 personnes : 2 grosses poires épluchées et en dés, 2 oignons et 2 échalotes hachées, 4 cuisses de canard confites, 2 pâtes feuilletées, 1 jaune d’oeuf, 1 c à s de miel, poivre.
Réserver 1 c à s de graisse de confit, éliminer le reste en passant les cuisses sous l’eau chaude. Désosser les cuisses de canard en les effilochant dans un saladier, jeter la peau. Faire chauffer la graisse réservée dans une poêle et faire revenir les oignons et les échalotes 5 mn. Récupérer à l’aide d’une écumoire et à la place, faire revenir les dés de poire 20 mn, ajouter le miel et laisser caraméliser 5 mn à feu vif, sel, poivre. Ajouter dans le saladier avec le confit les poires, échalotes, oignons, mélanger. Déposer dans le moule un feuille de papier cuisson. Foncer un moule à bords hauts, style moule à manqué, avec 1 pâte feuilletée. Déposer la farce au canard et recouvrir la préparation avec l’autre pâte. Humecter les bords de la pâte avec un peu d’eau au pinceau et presser avec les doigts afin que les pâtes se soudent. Placer 1 h au réfrigérateur pour que la pâte gonfle mieux. Préchauffer le four à 180° t 6. Badigeonner la tourte au jaune d’oeuf et enfourner pour 40 mn environ. Il faut que la tourte soit bien dorée. Démouler sur un plat de service et servir sans attendre.
