Pour 4 personnes : 1 carotte , 2 échalotes, 1 tige de céleri branche, 1 blanc de poireau le tout émincé finement, 190 g de tomates concassées, 1 bouquet garni, 1 dose de safran, 10 cl de vin blanc sec, 1 c à s d’huile d’olive, 1 c à s de crème fraîche épaisse, 1.500 kg de moules de Bouchot, quelques pluches de cerfeuil ou persil, sel, poivre du moulin.
Verser les moules dans une marmite avec le vin blanc et le bouquet garni, couvrir et cuire à feu vif 5 mn en les faisant sauter. Verser dans une passoire en récupérant le jus. Retirer les coquilles des moules mais garder une tasse de moules entières pour la déco. Faire chauffer l’huile dans une cocotte et mettre à cuire les légumes émincés 3 mn. Ajouter les tomates et leur jus et laisser compoter 20 mn environ à feu doux et à couvert. Ajouter les moules, le jus de cuisson, safran, sel un peu, poivre. Laisser cuire 25 mn. Mixer avec un mixeur plongeant en ajoutant la crème. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ramener à ébullition. Ajouter les pluches de cerfeuil ou persil et servir chaud.
