Pour 4 personnes : 750 g de panais, 1 poireau, 1 citron, 2 branches de coriandre, quelques feuilles de menthe, 2 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.
Eplucher et couper les panais en morceaux. Emincer le poireau. Prélever le zeste à la râpe ou au zesteur, récupérer le jus d’1/2 citron. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et faire revenir les légumes à feu doux 8 mn. Couvrir d’eau à hauteur, ajouter les zestes et le jus du1/2 citron, porter à ébullition, puis baisser le feu et faire cuire à couvert 20 mn, jusqu’à ce que les panais soient bien tendres. Ciseler la coriandre et la menthe. Mixer le velouté jusqu’à consistance bien lisse. Sel, poivre et parsemer de coriandre et menthe juste avant de servir.
