Pour 4 personnes : 400 g de panais et 300 g de topinambours coupés en morceaux, 1 oignon émincé finement, le jus d’ 1/2 citron, 12 huîtres fines claire n° 3, fumet de poisson en poudre, 1.5 l d’eau, 1 pincée de curry ou paprika, 15 cl de crème fraîche, 20 g de beurre, sel, poivre.
Ouvrir les huîtres, récuperer leur eau et la filtrer, réserver les huîtres dans une petite casserole, elles vont encore rendre de l’eau, la garder pour les faire réchauffer. Dans une sauteuse faire fondre le beurre et faire blondir l’oignon à feu doux . Ajouter 1.5 l d’eau et le fumet de poisson voir quantité de fumet pour 1.5 l d’eau et le jus de citron. A ébullition, verser les panais et les topinambours, paprika ou curry ainsi que la crème. Cuire à feu doux 30 mn puis ajouter l’eau des huîtres, sel, poivre, mixer. Verser la soupe dans 4 bols. Faire réchauffer rapidement les huîtres et répartir dans les bols.
