Pour 4 personnes : 3 poireaux en tronçons, 2 pommes de terre en morceaux, 100 g de saumon fumé, 20 g de beurre, 1 cube de bouillon de légumes, 1 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.
Faire fondre le beurre dans une cocotte et faire revenir les légumes quelques instants en remuant. Couvrir d’eau, environ 1 l, ajouter le cube de bouillon émietté, sel, poivre et faire cuire à couvert 30 mn. Ajouter la moitié du saumon et mixer le tout. Tailler le reste du saumon en fines lanières. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir le velouté bien chaud, parsemer de lanières de saumon.
