Compter 150 g d’asperges par personne.
Faire une pâte à frire:
125g de farine
2 œufs
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
20cl d’eau ou de bière
Séparer les blancs des jaunes, garder les blancs de côté. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que l’appareil soit lisse, mais pas trop la fouetter. Laisser reposer 1 h minimum.
Nettoyer, éplucher et faire cuire les asperges de façon qu’elles restent un peu fermes.
Juste avant de servir, monter les blancs en neige et mes mettre dans la pâte.
Tremper les asperges 1 à 1 dans la friture et laissez les jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillante.
Bon appétit.
