Pour 4 personnes : 2 kg de blancs de poireaux couper finement , 1 oignon émincé, 30 g de basilic frais haché, 500 g de noix de St Jacques, 40 g de chapelure, 40 g de parmesan, 5 cl de crème fraîche, huile d’olive, beurre, sel, poivre.
Dans une sauteuse, faire chauffer de l’huile et du beurre, déposer les poireaux et l’oignon sel, poivre et faire cuire à feu doux et à couvert 30 mn en remuant régulièrement. Dans une poêle, avec 1 filet d’huile d’olive, faire revenir les noix 1 mn de chaque côté, sel, poivre. Vider le gras de la poêle. Remettre les noix dans la poêle. Mettre dans un bol la crème fraîche, le basilic, mélanger jusqu’à obtenir une sauce homogène. Verser cette crème sur les noix. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Préchauffer le four 210° T 7. Dans un bol, mélanger le parmesan et la chapelure. Dans chaque cassolette beurrée, déposer de la fondue de poireaux et ajouter la préparation de St Jacques. Recouvrir de poireaux. Parsemer du mélange chapelure, parmesan. Enfourner pour 20 mn. Servir dès la sortie du four.
