Pour 4 personnes : 10 pommes de terre en rondelles, 5 carottes en rondelles, 300 g de petits pois frais écossés, 1 botte d’oignons nouveaux en rondelles, 1 c à s de menthe ciselée, 1 épaule d’agneau désossée et en morceaux, 50 cl de bouillon de volaille (poudre ou cube réhydraté), huile d’olive, 20 g de beurre, sel, poivre.
Préchauffer le four 180° T 6. Dans une cocotte allant au four, faire chauffer l’huile, le beurre et faire dorer la viande sur toutes les faces. Ajouter les carottes, les oignons et poursuivre la cuisson 2 mn. Ajouter le bouillon de volaille, les petits pois, la menthe, sel, poivre, porter à ébullition et retirer du feu. Recouvrir la préparation avec les pommes de terre en les faisant se chevaucher. Badigeonner avec un peu d’huile d’olive, sel, poivre. Couvrir et enfourner 1 h. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 mn le temps de faire dorer le dessus. Servir aussitôt.
