Pour 4 personnes : 1 kg de petits pois frais écossés, 100 g de pommes de terre, 1 échalote, 1 cube de bouillon de volaille, 100 g de parmesan râpé, 4 tranches de Bresaola coupées en fines lanières (boeuf séché), 10 cl de crème fraiche liquide entière, sel, poivre.
Préchauffer le four 200° t 6/7. Sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé faire 4 petits tas avec le parmesan. Enfourner pour 10 mn. Le parmesan va fondre et dorer. Sortir la plaque du four, laisser refroidir. Faire cuire la pomme de terre, l’échaolte dans une casserole d’eau froide salée au départ. Porter à ébullition et cuire 20 mn. Dans une autre casserole, porter à ébullition de l’eau salé, mettre le cube de bouillon et les petits pois. Faire cuire 8 à 10 mn. Egoutter tous les légumes en prenant soin de garde l’eau de cuisson des petits pois. Garder 4 c à s de petits pois et passer le reste avec la pomme de terre et l’échalote au presse purée, grille fine. Ajouter la crème fraîche et un petit verre d’eau de cuisson des petits pois. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Répartir cette purée dans des mini-cocottes, décorer avec les petits pois restant, la Bresaola et les tuiles de parmesan. Servir aussitôt.
Vous pouvez remplacer la Bresaola par des lardons grillés, des dés de jambon cru, des crustacés comme des crevettes ou des langoustines.
