Pour 4 personnes : 500 g de haricots verts, 1 gros oignon jaune et 2 grosses échalotes le tout coupé en lamelles, 2 grosses gousses d’ail hachées menu, 4 c à s de jus de citron, 10 cl de jus d’orange frais, 1 zeste râpé d’orange, 1 zeste râpé de citron, 3 c à s de miel, 4 escalopes de dinde de 125 g chacune, 10 g de beurre, 1 c à s d’huile, sel, poivre.
Mélanger le jus d’orange et les zestes de l’orange et du citron, le miel et du poivre dans un bol. Poser chaque escalope entre 2 feuilles de film alimentaire et aplatir les escalopes pour qu’elles fassent 1 cm d’épaisseur, saler les 2 côtés. Faire bouillir une casserole d’eau et faire cuire les haricots 10 mn sans couvrir. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans une grande poêle, ajouter le beurre. Lorsqu’il mousse, faire revenir oignon, ail, échalote 2 mn, jusqu’à ce que l’oignon soit transparent sans coloration. Retirer à l’aide d’une écumoire, réserver. Faire revenir les escalopes 3 mn de chaque côté dans la même poêle. Egoutter les haricots mettre dans un plat de service tiédi. Déposer les escalopes et garder au chaud. Verser le mélangede jus et zeste dans la poêle, ajouter l’oignon, l’échalote, l’ail et laisser frémir 2 mn. Napper les escalopes de cette sauce et servir. Vous pouvez déguster avec des petites pommes de terre sautées.
