Pour 6 personnes : 2 bottes d’asperges vertes, 1 bouquet de ciboulette ciselée, 6 brins de cerfeuil ciselés, 1 filet de boeuf de 1.200 kg, 6 tranches de poitrine fumée, huile de tournesol, sel, poivre. Pour la sauce aigre-douce : 4 c à s d’huile de tournesol, 2 c à s de vinaigre balsamique, 2 c à s de miel d’acacia.
Faire cuire les asperges 20 mn à la vapeur et maintenir au chaud. Préchauffer le four 210° t 7. Déposer le filet de boeuf dans un plat allant au four, arroser d’un filet d’huile, sel, poivre et enfourner 35 mn. Pendant ce temps, faire chauffer une poêle à blanc et saisir les tranches de poitrine 1 mn. Egoutter sur un papier absorbant et réserver sous une feuille d’alu. Préparer la sauce aigre-douce. Mélanger l’huile, le vinaigre et le miel. Dans des assiettes tiédies, déposer les asperges sur un côté de l’assiette, découper le filet en tranches fines et poser 2 tranches de rôti de l’autre côté. Arroser de sauce les asperges. Parsemer de ciboulette et de cerfeuil, servir aussitôt.
