Pour 4 personnes : 6 carottes nouvelles, 6 champignons nouveaux, 10 champignons de Paris frais, 2 gousses d’ail, 1 branche de romarin, 1 feuille de laurier, 800 g de joues de porc, 100 g de lardons fumés, 2 c à s de miel, 33 cl de bièree blonde, 2 c à s de beurre, 2 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.
Gratter les carottes, trier les oignons et les garder entiers, nettoyer les champignons, émincer. Dans une cocotte faire blondir et caraméliser les joues de porc de tous les côtés dans un mélange de beurre et huile. Retirer la viande, réserver.Dans la même cocotte et sans ajoût de matières grasse, faire revenir les carottes 5 mn, retirer, réserver. Faire revenir les lardons, oignons, champignons 5 mn puis ajouter l’ail haché. Remettre les joues , les carottes, romarin, laurier, miel, et arroser avec la bière, sel, poivre. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 2 h minimum. Vous pouvez le faire la veille et refaire cuire une heure le lendemain, la viande n’en sera que plus tendre. Et pour accompagner les joues, des pommes de terre nouvelles cuites au naturel régaleront vos papilles.
