Pour 4 personnes : 250 g de fraises, 6 oeufs, 30 g de beurre, 7 c à s de sucre semoule, 2 c à s de sucre glace, 1 pincée de sel.
Ecraser les fraises au tamis et les mélanger avec 3 c à s de sucre. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs . Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment des jaunes. Monter les blancs en neige très ferme avec le sel. Incorporer les blancs aux jaunes et mélanger délicatement. Dans une poêle, faire fondre le beurre et verser la préparation aux oeufs. Quand l’omelette est dorée du côté ou elle cuit, la recouvrir de la purée de fraises et la plier en portefeuille. Faire glisser l’omelette sur un plat long, saupoudrer de sucre glace. Servir aussitôt. Vous pouvez aussi la flambée avec du Grand Marnier.
