Pour 4 personnes : 700 g de petits pois frais écossés, 4 carottes en petits cubes, 4 gousses d’ail émincées, 1 oignon émincé, 1 c à s de persil haché, 4 feuilles de laurier, 4 pigeons, 120 g de lardons allumettes, sel, poivre.
Dans une cocotte, mettre un peu d’huile et faire revenir les lardons, les oignons et l’ail quelques instants et déposer les petits pois, les carottes, le laurier, sel, poivre. Couvrir d’eau et laisser cuire 1/4 h. Prélever 3 c à s de petits pois et du jus de cuissson, mixer et réserver. Pendant la cuisson des petits pois, dans une autre cocotte huilée légèrement faire cuire les pigeons, sel, poivre, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer un peu de jus de cuisson des petits pois, si vous voyez qu’il y en a trop. Mettre les petits pois mixer dans la cocotte avec les petits pois, remuer et déposer sur le dessus les pigeons, mettre un peu d’eau dans la cocotte des pigeons, gratter pour récupérer les sucs. Verser le jus ainsi obtenu dans les petits pois et les pigeons et finaliser la cuisson.
Vous pouvez faire de même avec des cailles ou des coquelets.
