Pour 4 personnes : 300 g de petits pois frais écossés, 4 oignons blancs avec leur tige hachés fin, 1 oignon haché fin, 250 g de riz blanc, 75 cl de bouillon de volaille (cube ou poudre réhydraté), 500 g de grosses crevettes roses décortiquées, sel, poivre, vinaigrette.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et faire revenir l’oignon 2 mn. Ajouter le riz, mouiller avec le bouillon, sel, poivre. A couvert et à feu doux, faire cuire 5 mn, ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson 5 mn. Déposer les oignons blancs et les crevettes sur le riz et laisser encore mijoter 10 mn. Retirer du feu et laisser reposer 5 mn. Mettre la salade dans un saladier, napper de vinaigrette, remuer intimement et servir.
Pour 25 cl de vinaigrette : 10 cl d’huile d’olive, 1 c à s de vinaigre, sel, poivre du moulin. Faire dissoudre le sel dans le vinaigre puis ajouter le poivre en mélangeant bien le tout. Verser l’huile peu à peu en émulsionnant avec une fourchette pour obtenir une vinaigrette homogène. VARIANTE AU YAOURT : Préparer la vinaigrette comme ci-dessus, mais ajouter 10 cl de yaourt. Fouetter vivement pour bien mélanger tous les ingrédients.
